Jak se chránit před rakovinotvorným akrylamidem v potravinách
Teploty smažení, pečení či fritování by měly být pod 175 stupňů. Čím větší teplota a delší čas přípravy, tím více akrylamidu vzniká. Akrylamid může vzniknout i při dlouhé době toustování chleba.
Akrylamid je sloučenina vznikající při procesu hnědnutí při složité chemické reakci mezi cukrem glukózou a aminokyselinou asparagin. Čím více je pečivo, hranolky, pečené brambory či čipsy zabarveno dohněda, tím více akrylamidu obsahuje.
Akrylamid může vznikat i při ohřívání produktů z obilí či brambor v mikrovlnných troubách. Je proto rozumné nepřekračovat výrobcem určené časy ohřevu.
Při vaření brambor, obilovin či těstovin ve vodě riziko nehrozí, protože voda má teplotu varu kolem 100°C.
V současné době, kdy není přesně zjištěno, jak moc je akrylamid nebezpečný i pro lidi a jaké výrobní postupy nejvíce sníží jeho obsah, se doporučuje omezit příjem potravin, které ho obsahují ve velkém množství. Zejména je vhodné toto dodržovat u dětí a místo hranolek jim dávat vařené brambory, místo keksů suchary a místo cornflakes k snídani ovesné vločky.
Současně se doporučuje zařazovat do svého a dětského jídelníčku co nejvíce čerstvé zeleniny a ovoce, které obsahuje látky chránící organismus před rakovinou.
Autor: mk - zpracováno podle zahraničních zdrojů
Komentáře